Coq au vin

Igrediente:

- 1 cocos de  cca 3 kg taiat in 10 bucati

-2 l vin rosu de Burgundia (sau at vin rosu)

-1 ceapa

- 2 morcovi

-2 crengute de cimbru

-1/2 foaie de dafin

-3-4 catei de usturoi

-3 linguri de ulei

-1 lingurita sare

-1 lingurita piper boabe

Garnitura:
-250 gr bacon
-250 gr ciuperci albe
-100 gr bulbi de arpagic (sau cepe foarte mici)
-10 fire patrunjel
-30 gr unt

             
               Puneti seara bucatile de cocos intr-un castron, impreuna cu ceapa si morcovii, taiate rondele subtiri. Adaugati cimbrul, dafinul si boabele de piper, turnati vinul,  acoperiti vasul si lasati in frigider peste noapte.
               A doua zi, scoateti carnea si legumele din marinata, scurgeti-le bine. Strecurati marinata si puneti-o deoparte. Uscati bucatile de carne cu un prosop. Incingeti uleiul intr-o cratita mare. Rumeniti bine bucatile de carne, pe toate partile, apoi puneti in cratita si rondele de ceapa si morcovi, precuum si usturoiul zdrobit. Amestecati frecvent, lasati pana devine ceapa transparenta, apoi turnati in cratita marinata. Puneti sare dupa gust. Lasati sa dea intr-un clocot, apoi acoperiti si reduceti focul. Lasati sa fiarba inabusit, la foc mic, cca 1-2 ore, in functie de varsta cocosului.
               Preparati garnitura. Treceti cepele prin apa si curatati-le. Taiati ciupercile in sferturi si baconul in bastonase, nu foarte subtiri.
                Rumeniti in unt baconul, arpagicul si ciupercile, amestecand mereu.
                Cand carnea este bine fiarta, puneti peste ea garnitura, mai lasati sa dea intr-un clocot. Gustati, potriviti de sare si piper, serviti imediat cu patrunjel tocat pe deasupra.  

Solyanka

Ingrediente:
Pentru 6 portii:
- 1 kg de os de vita cu sita
- 300 gr carne de vita
- 100 gr carnati uscati de vita
- 150 gr rinichi de vita
- 150 gr piept de pui
- 2 cepe
- 5-6 castraveti murati
- 3 linguri bulion
- 50 gr unt
- 100 gr masline fara samburi (negre sau verzi)
- boabe de piper negru
- 1 foaie de dafin
- 1 legatura marar
- 1 legatura patrunjel
- smantana

            Fierbeti bine osul (spart), carnea de vita, rinichiul si carnatii. Cand sunt gata, strecurati zeama, puneti-o iar pe foc si fierbeti in ea pieptul de pui, taiat bucatele. Spumuiti. Tocati ceapa, puneti-o la prajit cu untul.
             Cand ceapa devine transparenta, adaugati bulionul, amestecati si mai lasati 2-3 minute pe foc. Curatati castravetii de coaja si taiati-i cuburi. Puneti in oala cu supa carnea si rinichiul, taiate fasiute, carnatii taiati in rondele, ceapa cu bulionul si castravetii, foaia de dafin, cateva boabe de piper.
              Adaugati putina saramura de la castraveti, dupa gust.
              Lasati sa fiarba impreuna cam 5 min.
              Cand serviti, adaugati in farfutii masline, verdeata tocata si smantana, eventual felii de lamaie.

Pui kiev

Ingrediente:
pentru 6 portii:
- 6 jumatati piept de pui, dezosate, fara piele
- 1-2 oua
- faina 
- pesmet
- ulei pentru prajit
Untul aromat:
- 12 linguri unt
- 2-3 catei de usturoi
- 2 linguri patrunjel tocat marunt
- 2 linguri tarhon tocat marunt
- 2 linguri ceapa de tuns (ciboulette) tocata marunt
- 1/4 lingurita de piper proaspat macinat
- zeama de la 1/2 lamaie

           Preparati intai untul aromat. Verdeturile trebuie sa fie cat mai marunt tocate si usturoiul zdrobit, ca o pasta. Alegeti unt cat mai gras; lasati-l sa se inmoaie la temperatura camerei. Frecati bine untul cu restul ingredientelor, puneti-l pe o folie de plastic, dati-i o forma de baston, infasurati in plastic si lasati-l sa se intareasca in frigider.
            Bateti cu grija bucatile de carne (cu partea fara ,,dinti'' a batatorului), dar fara sa le subtiati prea mult (cam 8 mm grosime); pudrati-le cu sare si piper. Bateti bine ouale intr-un castronas. Scoateti din frigider untul intarit, taiati-l in 6 bucati, fiecare un pic mai scurta decat latimea feliei de carne.`Puneti cate o bucata de unt pe latura mai scurta a fiecarei felii si rulati strans carnea in jurul untului. Indesati in rulou eventualele ,,franjuri'' de pe marginea carnii. Tavaliti rulourile prin faina, apoi prin ou, la sfarsit prin pesmet; asigurati-va ca s-au acoperit peste tot cu ou si pesmet. Puneti-le pe o farfurie, in frigider, sa stea cam 30 de minute inainte de a le praji. 
              Puneti ulei cam de doua degete (cca 2,5 cm) intr-o tigaie adanca. Incingeti uleiul si prajiti rulourile, rumenindu-le bine pe toate partile. Scoateti-le pe hartie absorbanta si serviti imediat. Atentie, untul poate tasni cand faceti prima taietura.

Boeuf bourguignon

Ingrediente:
Pentru 6-8 portii:

Tocana: 

- 1,5 kg carne macra de vita, taiata bucati
- 200 gr bacon felii
- 1 lingura de unt (sau ulei de masline)
- 1 ceapa
- 1 morcov nu foarte mare
- 2 linguri faina
- 3 cani vin de Burgundia (sau alt vin rosu de foarte buna calitate)
- 2-3 cani supa simpla de vita
- 1 lingura bulion
- 2 catei de usturoi
- 1 ramura de cimbru proaspat sau 1/2 lingurita de cimbru uscat
- 1 frunza de dafin
- sare
- piper proaspat macinat
Garnitura de ceapa:
- 150-200 gr bulbi de arpagic sau cepe foarte mici
- 1,5 linguri de unt
- 1,5 linguri ulei de masline
- 100-150 ml supa simpla de vita
- 1 frunza de dafin
- 1 crenguta cimbru
- 2-3 fire patrunjel
- sare
- piper proaspat macinat
Garnitura de ciuperci:
- 500 gr de ciuperci albe, mici
- 2 linguri unt
- 1 lingura ulei de masline

            Intr-o cratita, rumeniti usor feliile de bacon in unt. Scoateti baconul pe o farfurie, puneti in locul lui carnea. Amestecati periodic, la foc mai mare, pana se rumeneste usor carnea pe toate partile. Adaugati ceapa tocata si morcovul ras mare. Reduceti un pic focul, amestecati frecvent, pana cand ceapa devine transparenta, apoi adaugati sare si piper, pudrati cu faina, scuturati cratita sa se amestece si bagati in cuptorul bine incins (treapta 8). Lasati cca 10 min, dupa care turnati vin si supain cantitati egale, pana ce acopera continutul cratitei. Puneti si bulionul, mirodeniilesi usturoiul zdrobit; scuturati cratita si puneti capacul. Bagati la loc in cuptor, la treapta 4-5. Lasati cca 2 ore, verificand sa nu scada prea mult lichidul inainte ca bucatile de carne sa fie bine fierte. Opariti arpagicul ca sa se curete mai usor. Incingeti uleiul si untul, la foc moderat, puneti arpagicul si rumeniti-l cat de uniform posibil, amestecand usor, cu o lingura de lemn; aveti grija ca cepele sa ramana intregi. Turnati supa, adaugati plantele aromate, sare si piper. Acoperiti si lasati sa fiarba inabusit, la foc mic. Dupa cca 10-15 minute, adaugati feliile de bacon si mai lasati 10 min, pana cand lichidul s-a evaporat aproape complet. Scoateti dafinul, cimbrul si firele de patrunjel. Pentru a prepara garnitura de ciuperci, incingeti untul si uleiul intr-o tigaie mare.Cand untul incepe sa faca spuma, puneti ciupercile taiate in sferturi. Prajitile cca 5 min, cu focul mare, amestecand frecvent, pana incep sa se rumeneasca. Luati de pe foc. Cand tocana e gata, turnati-o intr-o strecuratoare, deasupra unui vas. Puneti la loc in cratita bucatile de carne, distribuiti deasupra lor ciupercile si ceapa cu bacon.
             Puneti pe foc sosul strecurat, lasand sa clocoteasca 1-2 minute, la foc mic; picurati putina supa daca e prea gros sau lasti-l sa scada daca e prea apos. Turnati sosul peste carnea cu legume si lasati sa clocoteasca 1-2 minute, la foc mic. Serviti cu patrunjel tocat si cartofi natur sau paste.

Hachis Parmentier

Ingrediente:
Pentru 6 portii:
- 500 gr carne macra de vitel, tocata
- 2 cepe medii, tocate
- 2 linguri bulion
- 2 linguri vin alb sec
- 2 linguri patrunjel tocat
- 1 galbenus
- 1 kg cartofi
- 250 ml de lapte
- 2 linguri smantana
- 100 gr unt
- nucsoara rasa
- 80 gr branza Gruyere rasa (sau cascaval)
- 10-12 boabe de piper rosu, zdrobite

           Caliti ceapa in 50 gr de unt, pana devine transparenta. Adaugati carnea amestecand frecvent. Cand lichidul lasat de carne e aproape complet scazut, puneti vinul, patrunjrlul si bulionul diluat cu putina apa. Amestecati frecvent, la foc mic, pana cand carnea e bine patrunsa. Luati de pe foc, lasati sa se mai raceasca, amestecati carnea cu galbenusul, puneti sare si piper dupa gust.
            Taiati cuburi cartofii curatati, fierbeti-i in apa cu sare. Scurgeti foarte bine cartofii fierti si faceti un piure, cu laptele fierbinte, smantana si doua linguride unt. Puneti sare, dupa gust, si un praf de nucsoara.
             Ungeti cu unt o tava si asterneti jumatate din piure. Intindeti deasupra carnea si acoperiti cu restul de piure. Presarati branza rasa si puneti, ici, colo, mici bucatele de unt.
              Rumeniti in cuptor circa 10-15 minute (la treapta 4-5). Serviti fierbinte.

Beef Wellington

Ingrediente:                                                                                         

Pentru 6 portii:
- 1 muschiulet de vita (cca. 1,3 kg)                  
- 2 linguri ulei de masline                                          
- 30 gr unt
- 175 foie gras
- 1 ou
- 1 pachet aluat foitaj (450 gr)
- sare
- piper proaspat macinat
Umplutura de ciuperci:
- 50-60 gr de unt
- 200-250 gr ciuperci tocate marunt (nu din conserva!!!)
- 1 ceapa mica marunt tocata
- 3 linguri smantana foarte grasa (eventual frisca nebatuta)
- jumatate de lingurita cimbru uscat
- 1 lingura patrunjel proaspat tocat
- sare, piper proaspat macinat

             Intai preparati umplutura. Incingeti untul, sotati ceapa 2-3 minute, fara sa se rumeneasca, apoi adaugati ciupercile. Lasati pe foc, amestecand frecvent, pana se evapora lichidul. Puneti smantana sare si piper, apoi lasati la foc moale. Amestecati frecvent. Cand s-a ingrosat bine, luati de pe focsi bagati in frigider, dupa ce s-a mai racit.
              Desfaceti aluatul din pachet (daca este congelat se descongeleaza in cca 3 ore, la temperatura camerei) si asezati-l pe masa pudrata cu faina. Pe mijlocul foii, intindeti pateul pe o zana de aceeasi lungime cu bucata de carne. Acoperiti foaia cu umplutura de ciuperci, lasand cativa centimetri liberi, la toate marginile foii. Puneti carnea peste umplutura, apasand-o usor, sa se lipesca bine. Impachetati muschiul in aluat, lipiti capetele si taiati eventualele fasii de aluat in surplus. Asezati ruloul pe o tava tapetata cu hartie de copt, unsa cu unt, apoi ungeti suprafata aluatului cu un ou batut si faceti deasupra 4-5 mici crestaturi in aluat, pe unde sa poata iesi aburul. Bagati tava in frigider si lasati 30-50 de minute. Ungeti iar cu ou si bagati tava in cuptorul incins la 230 grade Celsius (treapta 8). Dupa 10 minute, reduceti la treapta 5 si lasati la copt inca 20-25 minute, pana se rumeneste frumos. Scoateti din cuptor si lasati rulada sa se ,,odihneasca'' cca 10-15 minute inainte de a o taia. Taiati felii groase si serviti cu diverse garnituri si/sau cu sos Bearnez, Madeira sau Colbert.

Namura- prajitura arabeasca cu gris

 Ingrediente:
- 1 pahar iaurt 400 gr
- 1 pahar zahar
- 1 pahar gris
- 1/2 pachet unt (topit)
- 1 plic praf copt
- zeama 2 lamai, esenta de lamaie,zahar vanilat

Sirop:
- 1 pahar zahar
- sucul de la o lamaie  
- 1/2 pahar apa 
 Se dau intr-un clocot
 Se amesteca toate ingredientele; se unge tava cu margarina si se rastoarna compozitia. Se presara pe deasupra fulgi de migdale (Se pot cumpara de la Lidl) si se da la cuptor (incins in prealabil) 25-30 min.
Dupa ce se scoate din cuptor (usor rmenita pe deasupra) se insiropeaza si se taie patratele mici.

Pofta buna!